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Alejandro Lechuga

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Flan Parisien Historia del flan (Flan Pâtissier) 
Debajo una costra hojaldrada y ligeramente dorada, reposa una untuosa capa de crema de color claro, temblorosa, con aroma a vainilla, es así que se presenta el flan parisien.
Para muchos de entre nosotros, esta preparación de pastelería, con su sabor lácteo y textura que se funde en la boca, posee un aire de infancia (souvenir d'enfance). El flan, aunque muchas veces ignorando, es una de las más viejas creaciones del patrimonio de la pastelería francesa. 
La palabra “flaon” proveniente del alemán antiguo (qué significa, pastel o rosca en el lenguaje de los francos) aparece desde el siglo XII bajo su forma antigua “flaon”. Dos siglos más tarde, adquiere su grafía actual como “flan”.
Sin embargo el origen del flan parisien podría venir de la Antigua Roma. Una de las468 recetas atribuidas al célebre cocinero Apicius (S.I) se acerca, en efecto, al flan actual. 
Los flanes que los antiguos pasteleros realizaban en la Edad Media no eran generalmente dulces, aunque sí salados o una mezcla entre azúcar y sal. 
A principios del reinado de Luis XIV, en 1654, Nicolasa de Bonnefons habla del flan en una serie de documentos, llamada “Las delicias de la campaña”. La receta que se encuentra, consiste en romper los huevos, diluirlos en leche, después agregar un poco de mantequilla, de azúcar y sal. La preparación se cocía en un sartén, engrasado de mantequilla, ( el resultado, debió ser seguramente más parecido a un omelette que al flan que conocemos actualmente). Una nueva receta aparece en el libro “ El cocinero francés” publicado en 1680 por François de la Varenne, en esta se utiliza queso y harina además de huevos y mantequilla. La mezcla se cocerá una primera vez para hacerla espesar, después de hornea sobre un fondo de masa.
Durante el S. XIX, la receta continua evolucionando. Jules Gouffé, en 1873, propone treinta y un recetas, aunque algunas son más similares a las tartas que al flan.
La receta de base utiliza pocos ingredientes, simples, pero de excelente calidad que son la clave de sus cualidades: leche entera, huevos, azúcar, fécula de maíz, vainilla y crema. #flanpatissier #caramell #pastrystudio #souvenirdenfance

Flan Parisien Historia del flan (Flan Pâtissier)
Debajo una costra hojaldrada y ligeramente dorada, reposa una untuosa capa de crema de color claro, temblorosa, con aroma a vainilla, es así que se presenta el flan parisien.
Para muchos de entre nosotros, esta preparación de pastelería, con su sabor lácteo y textura que se funde en la boca, posee un aire de infancia (souvenir d'enfance). El flan, aunque muchas veces ignorando, es una de las más viejas creaciones del patrimonio de la pastelería francesa.
La palabra “flaon” proveniente del alemán antiguo (qué significa, pastel o rosca en el lenguaje de los francos) aparece desde el siglo XII bajo su forma antigua “flaon”. Dos siglos más tarde, adquiere su grafía actual como “flan”.
Sin embargo el origen del flan parisien podría venir de la Antigua Roma. Una de las468 recetas atribuidas al célebre cocinero Apicius (S.I) se acerca, en efecto, al flan actual.
Los flanes que los antiguos pasteleros realizaban en la Edad Media no eran generalmente dulces, aunque sí salados o una mezcla entre azúcar y sal.
A principios del reinado de Luis XIV, en 1654, Nicolasa de Bonnefons habla del flan en una serie de documentos, llamada “Las delicias de la campaña”. La receta que se encuentra, consiste en romper los huevos, diluirlos en leche, después agregar un poco de mantequilla, de azúcar y sal. La preparación se cocía en un sartén, engrasado de mantequilla, ( el resultado, debió ser seguramente más parecido a un omelette que al flan que conocemos actualmente). Una nueva receta aparece en el libro “ El cocinero francés” publicado en 1680 por François de la Varenne, en esta se utiliza queso y harina además de huevos y mantequilla. La mezcla se cocerá una primera vez para hacerla espesar, después de hornea sobre un fondo de masa.
Durante el S. XIX, la receta continua evolucionando. Jules Gouffé, en 1873, propone treinta y un recetas, aunque algunas son más similares a las tartas que al flan.
La receta de base utiliza pocos ingredientes, simples, pero de excelente calidad que son la clave de sus cualidades: leche entera, huevos, azúcar, fécula de maíz, vainilla y crema. #flanpatissier #caramell #pastrystudio #souvenirdenfance

428 3 9 hours ago
Cannelées de Bordeaux 
Verdadero icono de la cocina bordelesa, está repostería está ligada a la instaría de Burdeos y a su vino.
Esta golosina, húmeda, suave al interior y crujiente por fuera, aromatizada con vainilla y ron, adopta su nombre a un pequeño molde cilíndrico llamado en el francés antiguo como “canelat” que significa “muesca” (“canellure” en francés). Pero la historia también nos dice que el nacimiento del mítico cannelé de Burdeos vendría de las hermanas del convento de las Anunciadas (hoy convento de la Misericordia) en Burdeos, quieres habrían creado pequeños pastelitos de masa fina, enrolladas en varas de caña y fritas en manteca. 
Esta golosina está ligada a la elaboración del vino, más precisamente en la filtración del mismo por medio de claras de huevo, una técnica utilizada por la mayoría de las casas vinícolas de la región . Esta técnica generaba un exceso de yemas de huevo, las cuales eran regaladas a las religiosas, quienes preparaban los pequeños pastelitos, para distribuirlo entre los pobres. 
En la misma época , encontramos también un tipo de pan fabricado únicamente con yemas de huevo y harina, llamado “canaule”. El consumo de este pastelillo aumentó, los artesanos que los preparaban crearon una poderosa corporación, registrada en el parlamento de Burdeos en 1663, como “les canauliers”; aunque durante la revolución, todo desapareció.
Es entre 1924 y 1930 que un pastelero anónimo, quien pone a ,a moda la antigua receta de “les canauliers” a la cual le agrega vainilla y ron. Es así como nace el cannelé tal y como lo conocemos ahora. 
Pero la historia no se detiene ahí, hacia falta proteger la denominación de origen, es hasta 1985 que se crea La Hermandad del Cannelé de Burdeos. La hermandad quita la segunda “n” del nombre, con la finalidad de afirmar su identidad y hacen obligatorio el uso de moldes de cobre.
La denominación “canelé” se convierte en una marca colectiva, respaldada por el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial en Francia.#cannele #canneledebordeaux #caramell #pastrystudio

Cannelées de Bordeaux
Verdadero icono de la cocina bordelesa, está repostería está ligada a la instaría de Burdeos y a su vino.
Esta golosina, húmeda, suave al interior y crujiente por fuera, aromatizada con vainilla y ron, adopta su nombre a un pequeño molde cilíndrico llamado en el francés antiguo como “canelat” que significa “muesca” (“canellure” en francés). Pero la historia también nos dice que el nacimiento del mítico cannelé de Burdeos vendría de las hermanas del convento de las Anunciadas (hoy convento de la Misericordia) en Burdeos, quieres habrían creado pequeños pastelitos de masa fina, enrolladas en varas de caña y fritas en manteca.
Esta golosina está ligada a la elaboración del vino, más precisamente en la filtración del mismo por medio de claras de huevo, una técnica utilizada por la mayoría de las casas vinícolas de la región . Esta técnica generaba un exceso de yemas de huevo, las cuales eran regaladas a las religiosas, quienes preparaban los pequeños pastelitos, para distribuirlo entre los pobres.
En la misma época , encontramos también un tipo de pan fabricado únicamente con yemas de huevo y harina, llamado “canaule”. El consumo de este pastelillo aumentó, los artesanos que los preparaban crearon una poderosa corporación, registrada en el parlamento de Burdeos en 1663, como “les canauliers”; aunque durante la revolución, todo desapareció.
Es entre 1924 y 1930 que un pastelero anónimo, quien pone a ,a moda la antigua receta de “les canauliers” a la cual le agrega vainilla y ron. Es así como nace el cannelé tal y como lo conocemos ahora.
Pero la historia no se detiene ahí, hacia falta proteger la denominación de origen, es hasta 1985 que se crea La Hermandad del Cannelé de Burdeos. La hermandad quita la segunda “n” del nombre, con la finalidad de afirmar su identidad y hacen obligatorio el uso de moldes de cobre.
La denominación “canelé” se convierte en una marca colectiva, respaldada por el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial en Francia. #cannele #canneledebordeaux #caramell #pastrystudio

211 3 15 June, 2019

349 1 14 June, 2019

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551 4 13 June, 2019
Del diplomado el arte de la repostería #tartadechocolate #pastrystudio

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625 5 12 June, 2019

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Pastelería Saludable y Vegana, 10+11+12 de Julio + información www.caramell.mx, contacto (33)16588661 masterclass@caramell.mx

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134 3 7 June, 2019